“藕身重塑”的设想，包含几多人与藕的蜜意

原题目：“藕身重塑”的设想，包含几多人与藕的蜜意近来，片子《哪吒之魔童闹海》中“藕身重塑”的奇幻设定激发热议。银幕上哪吒从节节莲藕磨成的藕粉中跃但是出，看似是天马行空的设想，实则隐藏着中国人对莲藕千年未改的蜜意与聪明。 莲藕的成长周期非常奇特，夏季时，茎块冷静沉埋在淤泥之中，看似“假逝世”，实则是在积存力气；待春日降临，便会萌生出新芽，意味着性命的轮回与更生。藕节“九孔七窍”暗合人体经络，淤泥中成长的雪白藕身更意味着“出淤泥而不染”的正人风骨。 1973年，浙江余姚河姆渡文明遗迹中发明了莲藕花粉化石，经碳-14测定，距今约7000年。厥后，河南郑州年夜河村的仰韶文明遗迹又出土了两粒碳化莲子，距今约5000年。《诗经》中亦屡次提到荷花与莲藕，如“山有扶苏，隰有荷华”“彼泽之陂，有蒲与荷”，标明事先莲藕已普遍散布于湿地情况，并被用于食用或欣赏。尔后，莲藕种植技巧逐步开展，并在差别汗青时代构成多样化的种类跟莳植形式，成为中国主要的水生经济作物之一。 “长江的鱼，洪湖的藕，吃了不想走”是湖北老庶民挂在嘴边的话。湖北水域面积辽阔，得天独厚的天然前提十分合适莲藕种植。洪湖藕是存在地舆标记的特点农产物，以其为重要质料制造的洪湖藕汤是湖北名菜。在汗青上遭受凶年时，很多陆生蔬菜跟食粮作物因洪涝灾祸难以成长，而莲藕却能在水中畸形成长。在湖区，人们便将莲藕作为富含淀粉的主食，以此渡过艰巨时代。藕在外地饮食文明中的位置愈发主要，缓缓成为湖北人餐桌上弗成或缺的美食，这种饮食习气也代代相传，连续至今。 2000年，我初入华中农业年夜学，追随导师王清章研讨莲藕保鲜技巧。当时的湖北虽是莲藕年夜省，却困于“鲜藕难卖、加工单薄”的困境。“藕带柔嫩，放半天就发黑，只能平沽给当地菜场”是困扰在藕农心头的难事，也成了我研讨泡藕带加工技巧的缘起。 2002年咱们团队研收回了泡藕带加工技巧。经由过程精准把持发酵菌种与盐度，让脆嫩的藕带既能保存白玉般光彩，又延伸了保鲜期。 这项技巧让“小藕带”撬动了年夜工业，把“土疙瘩”变为“金招牌”，湖北也由莲藕莳植年夜省一跃成为莲藕加工强省，一支藕带动员湖北莲藕工业迷信开展，泡藕带技巧走出试验室，在工业跟市场中失掉验证，成为科技结果转化的案例典型。 湖北在临时的莲藕莳植进程中，逐步构成了“脆藕”跟“粉藕”两个一模一样的种类。脆藕质地脆嫩，合适用来炒菜，而粉藕口感粉糯，是煲汤的绝佳抉择。为何会有粉、脆之分？咱们团队从分子层面开展研讨，发明神秘在于果胶构造——粉藕的果胶更易在低温下消融，使肉质松软；而脆藕的果胶则像钢筋收集，锁住水分。 那么，给哪吒塑身，用的是脆藕仍是粉藕？固然是淀粉含量高的粉藕更实用。更风趣的是，咱们在试验中偶尔发明：用醋浸泡粉藕，竟能令其变脆。这启示了育种专家培养公用种类。现在，武汉市农科院的“鄂莲系列”已占天下85%的市场，既有合适煲汤的粉糯藕，也有专供炒制的爽利藕。 客岁，咱们与企业配合研发“即食藕汤”时，又罹难题：传统砂锅煨汤虽喷鼻，但产业化出产后总浮着一层油花。为了保障产物品德，咱们在乳化、过滤等环节下工夫，还采取低温高压杀菌技巧，不增加任何防腐剂跟保鲜剂，让花费者能随时品味到养分、安康、厚味、便利的排骨藕汤。当初，这一“带着妈妈滋味”的便利藕汤已走进千家万户，安慰着游子的乡愁。 在研讨藕汤的进程中，咱们还发明了藕汤色彩的机密。藕里除了含有淀粉、卵白质等物资，另有如柠檬酸、苹果酸、草酸等无机酸。这些无机酸的含量差别，会影响藕汤的色彩：含量多汤色就白，含量少汤色就红。固然酸度对口感影响不年夜，但却能决议汤的光彩。一开端，咱们还认为汤的色彩与酚类物资有关，经由研讨才发明，本来是无机酸在起感化，这也算是研讨进程中的不测播种。 在洪湖湿地，咱们推广“藕虾共作”生态形式：春种藕，夏养虾，秋收莲蓬，冬挖藕。这种轮回农业不只让亩产收益翻倍，更污染了水域情况。能够说，莲藕用它的方法解释着可连续开展的真理。 或者各人都没想到，片子里用殊效发明的“藕身人”，正与千里之外的藕塘、试验室、出产线一唱一和。昔时轻人捧着藕粉打卡时，立即食藕汤装进各人的春运转李箱时，这根穿梭7000年的西方莲藕，正在科技与文明的融合中，誊写新的传奇。 （本报记者王建宏、张锐，本报通信员刘怅然采访收拾） (责编：杨曦、李楠桦) 分享让更多人看到